Retetele Mamei

Prajitura cu dovleac

ghiocel07 — Thu, 12 Nov 2009 21:33:49 +0000

Astazi am primit de la prietena mea o bucata de dovleac si tot la indemnul ei m-am apucat sa caut o reteta nu prea sofisticata pentru prajitura. Am gasit pe www.culinar.ro o reteta cred eu buna pentru foi. Reteta apartine dnei Carmen careia-i multumesc virtual. Iata reteta pe care am facut-o:

Foile: 7 linguri lapte, 7 linguri ulei, 7 linguri zahar se pun intr-un vas sa fiarba pe foc. Se amesteca tot timpul si atentie marita sa nu dea laptele in foc. Cand zaharul s-a topit si laptele s-a umflat, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Dupa racire se pune un ou si se amesteca repede. Pe urma se adauga o lingurita bicarbonat alimentar stins cu o lingutita otet. Cand totul este amestecat bine si a rezultat o pasta, se toarna cca 400 gr faina in ploaie si se amesteca initial cu lingura, pe urma cand se ingroasa cu mana pana se obtine un aluat elastic bine inchegat. Se formeaza sul si se taie in doua pentru cele doua foi de care avem nevoie. Se intinde o foaie, se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt, se adauga umplutura care se acopera cu a doua foaie. Se taseaza marginile (pentru unirea celor doua foi) cu o furculita, cu care se fac si cateva siruri de intepaturi in aluat. Se unge cu ou si se da la cuptorul incins cca 35 min. la foc potrivit. Cand este frumos colorata se scoate din cuptor si se pudreaza cu zahar farin.

Pentru umplutura: se curata dovleacul (cca 1 kg) si se da pe razatoarea cu ochiuri mari. Se amesteca cu o cana de zahar si doua pliculete de zahar vanilat si se pune la calit cu putin unt pana dovleacul se inmoaie. Cand este gata se rastoarna intr-o strecuratoare pentru a se scurge surplusul de suc pana cand se aseaza intre cele doua foi. Inainte se amesteca cu putina scortisoara, care-i da un gust placut.

Bucata de dovleac, din care am folosit jumatate

Dovleacul curatat, ras si calit cu unt, zahar si scortisoara

Prajitura scoasa din cuptor, inainte de a fi pudrata de sarbatoare

Prajitura taiata bucati si pudrata cu zahar pudra

Arata bine si asteapta sa fie mancata. Este prima data cand fac si gust prajitura cu dovleac.

Gustul nu se poate fotografia….Bofta buna

Mamaliga la cuptor

ghiocel07 — Tue, 10 Nov 2009 18:51:29 +0000

Cum nu mai stiu ce sa fac de mancare si avand pofta de o mamaliguta, m-am gandit sa fac una la cuptor, asa cun facea bunica pe vremuri.

Ingrediente: 3 cani de apă, 1 cana de malai, putina sare, branza telemea si putin cascaval, unt

Mod de preparare: se pune la fiert apa si cand da in clocot se toarna malaiul in ploaie, se amesteca repede pana se face o mamalga moale. Intr-o forma de yena unsa cu unt se toarna jumatate din mamaliga se pune un strat de branza (din care se doreste) si restul de mamaliga si bucatele de salam, se introduce la cuptor pentru cca 20 min. Se scoate din cuptor se serveste asa, sau cu oua ochiuri facute separat sau direct in mamaliga. Pentru asta in mamaliga scoasa din cuptor se fac doua-trei gropite cu lingura unsa si se sparge cate un ou. Se introduce din nou in cuptor pana cand oul se incheaga.

Tava de muffins

ghiocel07 — Sun, 08 Nov 2009 08:57:37 +0000

Duminica trecuta am cumparat de la Real o tava de muffins. Aseara pentru ca sotul meu vroia ceva dulce, m-am apucat si am facut o portie de prajitura cu mere (dupa reteta de chec, fara cacao si in loc de trei linguri faina am pus un plic de budinca vanilie). Si deodata m-am gandit, ce-ar fi sa pun si in tava de muffins. Cum aveam si hartiute luate de la Rosenhaim, totul a fost simplu. Am pus putina compozitie in fiecare forma, pe urma bucatele de mar dat prin scortisoara, cateva boabe de stafide, din nou aluat (sa fie totul treisfert din forma) si la cuptor cu ele. De a iesit? Priviti.

De gustat nu va pot oferi, dar SIP va poate spune daca se pot manca…..Astazi vrea sa-i pus si frisca! Ma mai gandesc!

Au crescut frumos. Se poate pune zahar pudra, eu nu am pus pentru ca mie nu-mi place. Simt ca ma ineaca.

Rulouri din piept de pui cu varza calita

ghiocel07 — Sat, 07 Nov 2009 13:30:24 +0000

Ingrediente pentru rulouri: 2 bucati piept de pui (pentru 10 rulouri), 10 baghete de sunca presata, 10 de cascaval, 10 de castravete murat, feliute de masline, sare; pentru varza calita: o varza mare, doi catei de usturou, putin ulei de masiline, doua-trei picaturi de otel, putina sare.

Mod de preparare rulouri: se curata pieptul de pui de grasine si pielite si se taie in 10 felii care se bat cu ciocanul de carne. Se sareaza si se lasa in asteptare pana taiem umplutura in baghete. In fiecare felie se aseaza o bagheta de sunca, cascaval, castravete, masline sau ce doriti si aveti. Fiecare felie se ruleaza strans, se prinde cu scobitoare, se trece prin faina, ou si pesmet si se prajeste in ulei incins; pentru varza calita: se curata si taie fideluta varza, se freaca cu putina sare, se lasa sa iasa apa, dupa care se stoarce bine si se caleste intr-o cratita cu putin ulei. Se adauga apa si se lasa sub capac. Cand este calita suficient, se adauga doi catei de usturoi pasati si doua picaturi de otet. Se mai lasa putin la foc mic, dupa care se stinge flacara.

Un meniu bun pentru o zi friguroasa de iarna sau poate de sarbatori. Este o mancare migaloasa dar aspectuoasa si buna.

Bofta buna!

Faina alba

ghiocel07 — Tue, 03 Nov 2009 20:09:27 +0000

De multa vreme foloseam faina alba intr-o punga albastra. Zilele trecute vrand sa cumpar una de la magazinul din spatele blocului, fetele de acolo mi-au facut un semn discret ca nu este buna. Am cerut atunci sa-mi recomande alta si am luat Faina alba 000, produsa de SC Prambac SRL si ambalata de SC Succes Nic Com SRL. Am folosit-o imediat si a rezultat o paine excelenta. A crescut foarte frumos, este alba si buna la gust. Asta-i punga. Am luat si alba 650, care va fi incercata zilele urmatoare.

Cornuri cu branza

ghiocel07 — Mon, 02 Nov 2009 18:59:42 +0000

Ingrediente: 2 cornuri, 1/2 pachet unt, branza telemea dupa gust

Mod de preparare: se taie cornurile in doua si se scobesc de miez cu un cutit cu lama ascutita. Avem grija sa pastram miez pentru capac la corn. Untul se freaca spuma, se amesteca cu branza telemea rasa pe razatoarea cu ochiuri mari si cu miezul din corn. Se poate adauga boia pentru culoare. Se umplu cornurile cu aceasta compozitie si se pune capacul. Se ung cu unt, se presara telemea rasa si se aseaza in tava unsa cu unt. Se tin la cuptorul preancalzit, cca 10 minute in functie de cuptorul fiecareia. Este bine sa ne uitam din cand in cand sa nu se prajeasca prea tare. Se servesc calde ca aperitiv.

Dovleac copt

ghiocel07 — Sun, 01 Nov 2009 18:30:12 +0000

Afara ger cumplit, in casa lemnele pocneu in teracota, noi copiii stateam la gura sobei, ascultam povestile spuse de bunica si asteptam sa se coaca dovleacul, care deja emana un miros aparte. Vestita soba Vesta, care era de o seama cu bunica, ne facea cele mai interesante dulciuri, intr-o perioada in care toate preparatele erau simple, cu ingrediente clasice, dar niciodata duminica nu ne lipsea ceva dulce. Pentru ca mi-am adus aminte de acele vremuri, am cumparat un dovleac, l-am curatat de seminte, l-am taiat si l-am pus la cuptor. Sper ca mirosul si gustul sa fie precum cel facut de bunica. Da este, nu simtiti?

Carnaciori in pijama

ghiocel07 — Sun, 01 Nov 2009 16:44:51 +0000

O denumire care mi-a venit pe moment si destul de sugentiva.

Ingrediente: carnat subtire, caizer sau beican.

Mod de preparare: se taie bucati carnatul si felii subtiri caizerul. Fiecare bucata de carnat se infasoara in felia de caizer si se prinde cu o scobitare. Se prajesc in ulei incins. Se servesc cu garnitura de cartofi, varza calita sau orez.

Putina muratura poate sta alaturi sau mustar in cazul in care se servesc fara garnitura ca si aperitiv.

Bofta buna!

Budinca de cartofi cu carnacior

ghiocel07 — Fri, 30 Oct 2009 21:13:09 +0000

Ingrediente: 5 cartofi mari, 250 gr carnacior subtire, telemea, cascaval, 2 oua si putin lapte.

Mod de preparare: se fierb cartofii, se curata de coaja si se taie felii. Carnaciorul se taie felii subtiri si se caleste in putin ulei. Se unge cu unt o forma yena, se aseaza un rand de cartofi peste care se pune carnatul prajit, se rade branza telemea si se aseaza al doilea strat de cartofi. Se bat bine doua oua cu putin lapte si se toarna uniform peste cartofi. Se rade cascaval cu care sa acopere bine cartofii. Se coace la foc potrivit in cuptorul incins in prealabil, pana cand cascavalul prinde culoare aramie. Cand este gata se scoate din cuptor si se acopera cu capacul formei sau cu folie alimentara.

Cartofii se servesc calzi, dar sunt foarte buni si reci cu un ardei copt.

Pofta buna!

Ciorba de perisoare

ghiocel07 — Tue, 27 Oct 2009 18:31:10 +0000

Ingrediente: Pentru ciorba: 2 l apa, zarzavat (2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 cartofi), suc de rosii, zeama de varza acra, sare, leustean. Pentru perisoare: 250 gr carne tocata, 1 felie paine, orez dupa preferinta (maxim 2 linguri), 1 ou mic, sare si piper.

Modul de preparare:
Se taie cubulete zarzavatul care se caleste in putin ulei, dupa care se toarna peste el apa. In timp ce fierbe ciorba se prepara perisoarele: carnea tocata se amesteca cu felia de paine inmuiata in apa si stoarsa bine, cu orezul spalat si bine scurs, ou, sare si piper. Se fac perisoare mici si se pun la fiert in ciorba cand zarzavatul este fiert pe jumatate. Dupa cca o jumatate de ora daca orezul este fiert (se gusta), se adauga sucul de rosii si zeama de varza. Se lasa sa mai fiarba cateva minute. Se adauga leustean tocat marunt. Se serveste cu smantana si ardei iute. Pofta buna!